Jediné snadno realizovatelné řešení je koupit nějaký nejobyčejnější USB joystick, rozebrat ho a použít potenciometry a elektroniku z něj pro vlastní pedály. Kdyby jsi to chtěl dělat sám, musel by jsi použít procesor, naprogramovat ho + obvod USB rozhraní. A ještě si k tomu napsat ovladače do windows
